История возникновения суши и их виды

18 ноября 2012 | Рубрика: Это интересно

Я где-то прочитала недавно, что суши больше всего едят не в Японии, а у нас, в России. Не знаю, насколько это соответствует действительности, но это довольно забавно и похоже на правду. Я сама, например, очень их люблю, а последнее время пытаюсь их готовить, из-за чего узнала много интересного про это блюдо.

Где возникли суши



Традиционно, считается, что родина суши – Япония. Это не совсем так. В изначальном варианте суши появились в Южной Азии, тогда это был очень длительный и малоприятный процесс. Рыбу мариновали: нарезали на кусочки, натирали солью и вместе с рисом оставляли под прессом на несколько месяцев. В конце сгнивший рис выкидывали, а саму рыбу ели, при этом она могла храниться до года. А подавать рыбу с варёным рисом и начинкой стали в 17 веке.

Суши же с сырой рыбой появились только в 19 веке, когда японский повар Йохей Ханай в Токио решил использовать сырую рыбу. ;) Тогда и появились привычные нам суши.

В сети гуляет мнение, что суши появились в Америке. Это не так. В Америке, японские повара придумали роллы (разновидность суши) рисом или начинкой наружу, чтобы таким образом спрятать водоросль нори.


Виды суши



Нигиридзуси – в наших ресторанах именно они продаются под общим названием «суши». Выглядят они так:

Нигиридзуси

Это комочек риса, васаби и тонкая полоса начинки, иногда всё это перевязывается полоской нори.

Макидзуси – это собственно хорошо всем известные роллы. Суши цилиндрической формы, завёрнутые в лист водоросли (нори) или, иногда, в омлет.

Сами макидзуси, или роллы, делятся ещё на несколько видов. Классификация построена на количестве начинки и положении водоросли.

Так, различают:

Футомаки, большие цилиндрические роллы, в которых несколько видов начинки и лист нори снаружи.

Футомаки

Хосомаки, маленькие цилиндрические роллы, как правило, с одним видом начинки. Например, мои любимые унаги-роллы относятся к этой подкатегории.

Тэмакидзуси – этот большой ролл похож на кулёк с семечками ;) Имеет конусообразную форму, и при подаче начинка слегка вываливается. В наших суши-ресторанах не частый гость.

И последний довольно популярный вид роллов – урамаки, это те самые, изобретённые в Америке. Снаружи идёт рис, потом начинка, а потом лист нори. Роллы Филадельфия и Калифорния относятся к этой подкатегории.

урамаки

Кроме этих видов, есть ещё очень редко встречающиеся у нас в стране. Например, нарэдзуси. Эти суши готовят, соблюдая все традиции, то есть рыбу в течение длительного времени маринуют. Правда, я, такие суши пробовать не сильно хочу.

Все мы привыкли, что суши – это некое блюдо, имеющее интересную форму, требующее особой сноровки для приготовления. Так в Японии, чтобы стать поваром суши, нужно долго учиться: около двух лет готовить рис и ещё три года рыбу! Не беда, если суши не выходят, есть ещё один вид: рассыпанное суши, или тирасидзуси . Оно представляет собой варёный рис с рассыпанной по нему начинкой. Всё просто, и не надо ничего крутить.

Теперь, когда будете снова готовить суши, или заказывать роллы на дом, вы сможете блеснуть новыми знаниями. Все фотографии, используемые в статье взяты с сайта dostavka.vabisabi.ru.


Добавить материал в:
0

Понравилась заметка? Подпишись на обновления блога по email:

Комментариев (4)

Я слышала что изначально суши были едой бедных клерков, чтобы перекусывать на ходу

Интересно. Не слышала о таком… А вы имеете в виду клерков в Азии, или в Америке и Европе?

до сих пор не поняла вкуса суши, для меня лучшее блюдо — это кусочек селедочки на черном хлебе с лучком зеленым))

Это блюдо и я люблю ))))
А суши, согласна, на любителя!

Написать комментарий